如何控制项目伙食成本 如何控制食堂成本降低菜品消耗

1、人力选择：勤劳、能吃苦、有亲切力、有较强的环境卫生意识。如果有这样的工作在员在团队里面可以帮忙省避免诸多麻烦事儿，例如：工作怠慢、清洁卫生不干净、打菜时与客户争吵、菜里面有杂物等等。

2、食材：管理人员排菜单时应选择季节菜，因为时菜较为便宜，购买容易也新鲜。在选择的时候就不会担心价格问题从而去购买次品，或以花便宜的价购买好质量的菜。同时到食堂工作人员挑拣的时候非常轻松，不会浪费时间、作出的成品色泽好看。

3、水电管控：一般我们都说人走水停灯关，可是在很多情况下很多是完全作不到的，因为那不是自己家的，不需要自己出一分钱。我们可以适当给工作人员一点奖励：给本月水电制定合理标准，在保证一切设备正常动行、高质量完成开餐的前提下所节约的水电费用平均分配给食堂所有的在职人员（因为在食堂工作的人员年龄相对会大一点，都是为钱而来的），这样他们都会像自己家一样的节省。

4、消耗品：如口罩、手套等，这些一般都比较难管理，可以采取专人管理、专人领取、专人使用。有些消耗品在某人工位使用不到就禁止领取，在领取的同时采取以旧换新的原则，确认旧的是否是真的不可使用之后再更换新的，避免浪费。

5、设备设施：谈这个个范围就比较广，厨房所有的设施均为共用。无指定责任人，这样会导致设备经常开启运行无人管理，每台设备都是有使用寿命的，这样会缩短使用年限。应该将设备按使用人员分类管理、责任到人，恶意损坏自行责任。让每个人都有担当，更加爱惜公共设施。从而减少设备维修成本，提高使用寿命。

6、其它：在整厨房团队中，有好的领导者将产生一个好的团队，带动整个团队的工作积极性。给客户留下良好的印象，提升就餐率，从而带动营业额。达到成本向下、利益向上。